Een frisse, voedzame bowl die barst van de natuurlijke oppeppers! Dit gerecht zit vol eiwitten, vezels en vitamines, ideaal voor een energieke start van de lente.
Ingrediënten (voor 2 personen)
100 gram quinoa
1 avocado, in plakjes
1 handje spinazie of rucola
100 gram edamame bonen (diepvries, ontdooid)
½ komkommer, in dunne plakjes
6 radijsjes, in dunne plakjes
1 eetlepel pompoenpitten
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel citroensap
Peper en zout naar smaak
Bereidingswijze
- Kook de quinoa volgens de verpakking en laat afkoelen.
- Meng de quinoa met de spinazie/rucola, edamame bonen, komkommer en radijsjes.
- Besprenkel met olijfolie en citroensap, en breng op smaak met peper en zout.
- Voeg de avocado en pompoenpitten toe.
Serveer met een zachtgekookt eitje of gerookte zalm als extra proteïne boost.
Optioneel: een zachtgekookt eitje of gerookte zalm voor extra eiwitten
Waarom dit recept voor extra energie zorgt?
– Quinoa: Langzame koolhydraten voor een stabiele energie.
– Avocado: Gezonde vetten voor een langdurig verzadigd gevoel.
– Edamame bonen: Plantaardige eiwitten om je spieren te voeden.
– Citroensap: Een vitamine C-shot om je immuunsysteem een boost te geven.
